Pour moi, les pommes ne se mangent pas en confiture ou en gelée. On les croque fraîches, même "molles". A la rigueur, on les transforme en compote, mais, jusque là, la confiture de pommes était pour moi une hérésie... Il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis ! Voici donc la recette qui m'a fait retourner ma veste.
Trouvée sur le blog de Ma p'tite campagne via Pinterest, cette recette de confiture de pommes aux noix et caramel est inspirée d'une recette de Christine Ferber.
Il vous faut 1,2 kg de pommes, 800 g de sucre cristallisé pour confiture, 200 g de sucre pour le caramel, le jus d'un demi-citron et 100 g de cerneaux de noix.
Pelez les pommes, coupez-les en quatre, enlevez le trognon et coupez-lez en petits morceaux. Ajoutez le sucre à confiture et le jus de citron, laissez macérer.
Dans une grande marmite, faites fondre à feu doux les 200 g de sucre jusqu'à ce que le caramel prenne une coloration dorée. Versez un peu d'eau chaude pour stopper la cuisson du caramel puis ajoutez les morceaux de pommes.
Faites frémir en mélangeant régulièrement puis laissez cuire une dizaine de minutes en remuant. Ajoutez les noix concassées. (Et j'ai ajouté une cuillère à soupe de Calvados...) Laissez cuire encore une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes deviennent translucides.
Faites frémir en mélangeant régulièrement puis laissez cuire une dizaine de minutes en remuant. Ajoutez les noix concassées. (Et j'ai ajouté une cuillère à soupe de Calvados...) Laissez cuire encore une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes deviennent translucides.
Mettez la confiture en pots, après les avoir stérilisés un quart d'heure au four à 100°. Je ne retourne plus les pots après vissage du couvercle. J'attends juste le petit clac qui me signifie que le pot est hermétiquement fermé.
J'ai hésité à faire l'impasse sur le caramel mais je ne regrette pas d'avoir pris le temps de le faire. Ça ajoute un petit goût subtil vraiment délicieux. Comme la cuillère de Calvados d'ailleurs... Et la couleur est juste sublime ! A refaire, plein de fois !